마늘은 한국 요리에서 중요한 역할을 하는 재료입니다. 하지만 마늘을 다지다 보면 갈변(변색)되는 경우가 많습니다. 마늘은 공기와 접촉하면 쉽게 갈변하기 때문에, 신선한 색과 향을 유지하려면 다질 때 특별한 주의가 필요합니다. 마늘 갈변을 방지하려면 함께 갈아 주면 좋은 채소들이 있습니다. 이번 글에서는 마늘과 함께 다질 때 갈변을 방지하는 채소들에 대해 소개하고, 마늘의 올바른 보관법도 알려드릴게요/1. 생강 – 마늘 갈변 방지의 숨은 주인공생강은 마늘과 함께 갈 때 갈변을 방지하는 데 매우 유용한 재료입니다. 생강에는 마늘의 갈변을 예방하는 성분이 포함되어 있어, 마늘을 다질 때 생강을 함께 다지면 마늘이 신선한 색을 유지할 수 있습니다. 생강의 매운 맛은 마늘의 향과 잘 어울리며, 두 가지를 함께 사..
