촉촉하고 바삭한 닭고기의 비결! 습식 & 건식 염지하는 법과 오븐 구이 팁

닭고기를 촉촉하고 부드럽게, 또 겉은 바삭하게 즐기고 싶다면 *염지(브라이닝)*는 필수입니다. 염지는 소금과 물, 그리고 양념을 활용해 닭고기에 수분과 풍미를 더해주는 고급 조리법으로, 오븐에서 건조해지기 쉬운 닭을 구울 때 특히 효과적입니다.

✅ 습식 염지 (Wet Brining)

1. 물 4L + 코셔 소금 180ml + 설탕 180ml를 따뜻한 물에 녹입니다.
2. 마늘, 허브(로즈마리, 타임), 통후추, 레몬즙 등으로 풍미를 더하세요.
3. 혼합물을 끓였다가 식힌 후 닭을 넣어 냉장 보관 8~12시간.
4. 염지 후 꺼내 물기를 제거하고 구이 준비 완료!

✅ 건식 염지 (Dry Brining)

1. 닭의 겉면을 키친타월로 닦고, 코셔 소금 0.5kg당 1작은술을 준비하세요.
2. 소금에 후추, 마늘가루, 파프리카, 허브 등을 섞어 골고루 문질러 발라줍니다.
3. 냉장고에 2~24시간 숙성. 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.

✅ 닭고기 오븐 구이 팁

• 260도로 예열, 닭을 나비 모양으로 펼쳐 굽는 것이 포인트!
• 10~12분마다 팬의 육즙을 끼얹어 촉촉함 유지.
• 가슴살 온도는 65도, 넓적다리는 76도일 때 완벽한 조리 완료.
• 오븐에서 꺼낸 후 5분간 레스팅하면 육즙이 살아있습니다.

닭고기 구이에 한 끗 차이를 만드는 염지! 쉽지만 강력한 이 방법으로 집에서도 셰프급 퀄리티의 닭요리를 즐겨보세요.